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炖肉时的浮沫，其实分前后两批，成分完全不同。 第一批：灰白色泡沫（要撇掉） 肉刚下锅，冷水煮开时浮起的灰白色泡沫，主要是血水和杂质。肉里的血管残留、组织液、少量蛋白质遇热凝固，形成这层灰白色的东西。口感发腥，含有嘌呤和杂质，建议撇掉。 类比：就像洗肉水，虽然不算剧毒，但吃着膈应，也没营养。 第二批：乳白色泡沫（是精华） 为什么有人说是"精华"，有人说是"脏东西"？ 老一辈炖肉讲究"原汤化原食"，认为所有泡沫都是营养。过去肉类珍贵，舍不得撇掉任何东西，这种习惯延续至今。 年轻人更关注食品安全，看到"泡沫"联想到"不干净"。加上痛风、高尿酸人群增多，对肉类中的嘌呤格外警惕，宁可错杀也不放过。17吃瓜
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